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Ricette golose

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lunedì 13 agosto 2012

Anche se di solito questo dessert è denominato al femminile, la bavarese, il termine corretto è al maschile, poiché deriva dal francese bavarois e sottointende la parola budino. La bavarese era infatti in origine una specialità tipica della Francia poi diffusasi in tutte le zone d’oltralpe. Era un mangia-e-bevi a base di tè, latte e liquore. Si ritiene che ai primi del ’700 alcuni cuochi francesi la trasferirono alla corte dei Wittelsbach di Baviera, dove assunse il suo nome definitivo. Ma fu il geniale fondatore del Café Procope di Parigi, l’italiano Procopio Coltelli, a lancirala definitivamente con questo nome. Solo nell’800 tuttavia si verificò la geniale aggiunta della colla di pesce, che conferì alla bavarese, o meglio al “formaggio bavaree”, come veniva chiamato allora, i suoi connotati definitivi. .... Eccovi la ricetta per una bavarese SENZA la caloricissima crema inglese, sostituita dal più leggero yogourt. E’ semplicissima e di grande effetto:

Ingredienti:

1 vasetto da 500 gr di yogourt bianco /intero o magro)

100 grammi di zucchero bianco

10 fogli di colla di pesce

250 grammi di fragoline di bosco

Mescolare lo yogourt con le fragoline di bosco (lasciandone da parte qualcuna per la guarnizione) dando una leggera frullata, ma senza ridurre le fragoline allo stato liquido.

Aggiungere due cucchiai da minestra di zucchero e mescolare. Far sciogliere il restante zucchero in un pentolino con quattro cucchiai di acqua tiepida, finché non diventa trasparente.

Poi, farvi sciogliere la colla di pesce, che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda per una decina di minuti.

Quando la colla di pesce sarà ben sciolta aggiungerla al composto di yogourt e fragoline molto lentamente, facendola colare a filo, in modo da non “traumatizzare” lo yogourt.

Versare in uno stampo per budino e mettere in frigo per almeno 3 ore. Guarnire con fragoline.

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11 marzo 201409:09, di SheliaWalduis

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